黒うに：塩海胆（ムラサキウニ）

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黒うに（塩うに：ムラサキウニ）

美味しくてリーズナブル

純紫雲丹を作る際にでる、身の黒い粒だけを集めて一瓶に詰めました。　身の色が違うだけで風味はまったくと言ってよいほど変わりありませんので、リーズナブルなプライスを考えると、ご家庭用には最適な商品といえるでしょう。

インターネット限定商品として販売しておりますので数量が非常に限られております。　どうぞお見逃しなく。

※大村湾は、良質の紫ウニをはじめサザエ、あわび、ナマコ、昆布の一大漁場です。

ムラサキウニとは→

【品質表示】

原材料　ムラサキウニ
原産地　長崎県大村産
内容量　60g
塩分濃度　5%
塩うに含有率　100%
日保ち　冷蔵：１4日　冷凍：2ヶ月
発　　送　冷蔵もしくは冷凍

黒うにを美味しくお召し上り頂くために

商品のお届けについて

塩うにの発送は、冷凍便、冷蔵便をお選びいただけます。
商品到着後すぐにお召し上がりになられる場合は冷蔵便をおすすめいたします。複数本購入し、小出しにお召し上がりになられる場合は冷凍便をおすすめいたします。

※時化とは-海上が荒れて漁に出られない状態。

小林商店の考え

生うにを一汐ウニに加工するということは、単純に、生うにを長期保存させるために塩をする、ということではありません。

雲丹の身に塩をふると、塩の浸透圧の作用により身の水分が抜け、風味が濃縮されます。さらに塩のもつたんぱく質を固める作用により粒がねっとりと程よい食感に変わります。

塩をふりすぎるとただの塩辛いだけの食べ物になってしまいますので、薄塩で、しかも均一にまんべんなく同じ塩分濃度にします。

生うには当然美味しいですが、あくまでも「素材の味」です。　一汐雲丹は「素材の味」を大事にしつつ、「塩」により「珍味の旨み」をひきだしたものです。

黒うに製作裏話

小林商店では塩うにを作る際、一粒一粒竹箸で丁寧に不純物を取り除きながら手作業で行います。ウニの身もさまざまで、大きい粒もあれば小さい粒もあり、色の良い粒もあれば色のあまり良くないい粒もあります。色の良くない粒ばかりを集めて作ったのが黒うにですが、通常のお店では、塩雲丹を作る際、このような手間とコストのかかる選別作業を行っているところはまず無いと思います。小林商店は、塩雲丹の色にもこだわります。 FAQへ →