ウニ専門 長崎 小林商店 無添加の赤ウニをあなたへお届けします

塩うにの発送は、冷凍便、冷蔵便をお選びいただけます。
商品到着後すぐにお召し上がりになられる場合は冷蔵便をおすすめいたします。 複数本購入し、小出しにお召し上がりになられる場合は冷凍便をおすすめいたします。

生うにを一汐ウニに加工するということは、単純に、生うにを長期保存させるために塩をする、ということではありません。

雲丹の身に塩をふると、塩の浸透圧の作用により身の水分が抜け、風味が濃縮されます。 さらに塩のもつたんぱく質を固める作用により粒がねっとり と程よい食感に変わります。

塩をふりすぎるとただの塩辛いだけの食べ物になってしまいますので、薄塩で、しかも均一にまんべんなく同じ塩分濃度にします。

生うには当然美味しいですが、あくまでも「素材の味」です。　一汐雲丹は「素材の味」を大事にしつつ、「塩」により「珍味の旨み」をひきだしたものです。

粒赤ウニは、赤雲丹が最も美味しくなる１０月中頃から作り始めます。

粒赤雲丹60gを作る為に生の赤海胆を100ｇ（平均値）使用し、 より多くのお客様にご賞味いただけるよう精一杯の本数を作り瓶つめ後、 -30℃の急速冷凍機にかけます。 　そうすることで作りたての美味しさを長持ちさせることができます。

（※1）粒赤雲丹の製作は困難を極めます。　 塩をすると、ウニの色が真っ黒になって見栄えが悪くなってしまう場合があるため 塩加減が難しく、さらに加工する時期を見誤ると、独特な旨味が出ず、苦味で風味 が落ちます。　数値化できない微妙な要素が含まれます。

当店のウニは決して安くはありません。　しかし、粒赤雲丹を購入されるお客様のほとんどがリピーターでまとめ買いをされる客様です。 そのようなお客様の期待を裏切らぬよう、最新の注意をこめて作っております。　他店の塩ウニと食べ比べてみてください。 ウニがお好きなお客様にこそ食べて欲しい商品です。

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小林商店の塩うに和え物は、ミョウバン、保存料その他添加物は一切使用しておりません。 新鮮な雲丹と塩のみで作ります。