雲丹専門 長崎 小林商店 無添加の赤うにをあなたへお届けします

生うには、お客様よりご注文をいただいた当日、 またはその次の日に水揚げされたものだけを発送させていただいております。 基本的に在庫は致しておりません。

よって、万が一ご注文をいただいた日が時化の場合、 又は漁師さんがお休みの場合は発送が遅れる 場合がございます。　 その場合は即ご連絡いたしますが、ご都合 が悪いようでしたらキャンセルされてもかまいません。

生うには、水揚げ後、数日間ねかせたほうが断然美味しさを増します。 目安は水揚げ3日後です。 　水揚げされたてのウニは新鮮すぎて味が薄く感じられます。
例えて言うと、ちょうど美味しいお魚やお肉の熟成ににています。

※通信販売の場合、お客様のお手元へ生うにが到着するのは、関西では水揚げ1日経過後となります。 　関東では水揚げ後2日経過後となります。

一般的に「浜辺で雲丹を獲って、そこで割って、海水で洗って食べるのが一番美味しい」と、言われますが、 それは風景や思い出などの演出の効果もあるものだと考えます。

お客様のお手元に生うにが届いたら、全部食べてしまわずに、 開封してすぐに清潔な箸で少しだけ別の清潔な容器に移しておいて、 ３日後あたりに食べてみられることをオススメいたします。 初日よりも風味の増したことがよくわかります。

生赤海胆（アカウニ）1パック(80g)には、粒がおよそ120粒入っております。（最盛期） 通常長崎のお店でうに丼を食べた場合、一杯に50ｇ〜60gが相場ですので1パックで十分満足のゆくウニ丼を食べることができると考えております。

生赤ウニは、料理人の方より頂くご注文が少なくありません。 特に関東周辺の料理人の方とのお電話の際によく聞くのが、 「他店で長崎の〜〜産のウニを注文したのだが身が溶けているようで使い物にならない。　長崎のウニは全部こうなのか？」 というような内容です。

ウニは加工する人間によっても大きな品質の差がでます。 「パック詰めされたウニを見るだけで加工したその人の性格性分がわかる」と言われているほどです。 　もしこれまでに、同じような経験をされた方がいらっしゃいましたら小林商店におまかせ下さい。　 ご注文された時期、ご用途に最適のウニをお届けさせていただきます。

小林商店は、生うにを折箱入りや、海水漬けには決して致しません。 折箱につめると木の匂いが身に移り、ウニの風味が台無しになってしまうためです。

海水漬けは、ウニの身を崩さずに輸送するには良い方法ですが、せっかくのウニの旨味が海水中に流れ出てしまいます。 当店でも生うにをパック詰めする前に海水で丁寧に身を洗いますが、時間のかからないように手早く丁寧に行います。 ウニの身を海水にたった数分間浸しただけでも海水がウニの身の色に染まってしまうほどです。

ウニの風味のことを考えると、トレイに詰めるか、瓶詰めが現在のところ最上の方法と考えております。

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小林商店の塩うに和え物は、ミョウバン、保存料その他添加物は一切使用しておりません。 新鮮な雲丹と塩のみで作ります。