がぜうに（馬糞うに）

近日販売開始予定です（2015/07/12）。

薫り高いばふんうに

長崎県平戸、玄界灘で獲れたバフンウニを5パーセントの天然塩で熟成させ、無添加で仕上げました。

ガゼウニとは馬糞ウニの別称で、東北地方のものがよく知られておりますが、長崎でもごくわずかに生息しております。　風味は紫ウニと比べクセが強く、薫り高いのが特徴です。　お酒と合わせて少しずつお召し上がりいただきたいと思います。

品質表示：がぜうに

原材料　馬糞うに・塩
原産地　長崎県平戸産 / 天草産
内容量　50g
塩分濃度　5%
塩うに含有率　100%
日保ち　冷蔵：１4日　冷凍：3ヶ月
発　　送　冷蔵もしくは冷凍

価格\2,500（税抜）

がぜうにを美味しくお召し上り頂くために

商品のお届けについて

がぜうにの発送は、冷凍便、冷蔵便をお選びいただけます。　商品到着後すぐにお召し上がりになられる場合は冷蔵便をおすすめいたします。少しずつお召し上がりになられる場合は冷凍便をおすすめいたします。

小林商店の考え

生うにを塩ウニに加工するということは単純に、「生うにを長期保存させるために塩をする」ということではありません。

雲丹の身に塩をふると、塩のもつ浸透圧の作用により身の水分が抜け、風味が濃縮されます。さらに塩のもつたんぱく質を固める作用により粒がねっとりと程よい食感に変わります。

塩をふりすぎるとただの塩辛いだけの食べ物になってしまいますので薄塩で、しかも均一に満遍なく同じ塩分濃度にします。

生うには当然美味しいですが、あくまでも「素材の味」です。一汐雲丹は「素材の味」を大事にしつつ、「塩」により「珍味の旨み」をひきだしたものです。

がぜうに製作裏話

がぜとはそもそもウニの古い呼び名で、特別この馬糞ウニを指す名前ではありませんでした。

馬糞ウニは通常、塩ウニに加工されるのがほとんどです。　そのほとんどがアルコール入りの練りウニへと加工されます。

これはウニの保存状態を高めるためのもので、せっかくの馬糞うにの風味を損なってしまいます。　小林商店では、馬糞ウニも同様、厳選した塩のみを使用し、無添加で仕上げております。

よくある質問

完全無添加

小林商店の馬糞うには、余計なものを一切使用しません。　新鮮なバフンウニと塩だけで造ります。

価格\2,500（税抜）

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お客様の声：ガゼウニ

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記

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新鮮な味をお楽しみいただくために、必ず賞味期限内にお召し上がりください。※開栓後は、なるべくお早めにお召し上がりくださいませ。

過去のお知らせ

完売しました。　次回は2014年4月頃の販売予定です。　誠にありがとうございました（2013/11/18）！粒赤うにはいかがでしょうか？
今期の販売を開始いたしました（2011/07/13）。
完売いたしました（2011/04/18）次回の販売は五月頃の予定です。