雲丹（うに）とは
うに加工品品質表示基準
粒うに
うにの生殖巣に食塩を加えたもの又はこれにエチルアルコール、砂糖、でん粉、酒かす、調味料（アミノ酸等）を加えたもので、 塩うに含有率が65%以上のものをいう。練りうに
粒うに（塩うに）またはこれにエチルアルコール等を加えたものを練り潰したものであって、塩うに含有率が65%以上のものをいう。混合うに
粒うに（塩うに）にエチルアルコール等を加えたものを練り潰したものであって、塩うに含有率が50%以上65%未満のものをいう。うに
次の科に属すウニをいう。- おおばふんうに科（Strongylocentrotidae）
- ながうに科（Echinnometridae）
- らっぱうに科（Toxopneustidae）
塩うに含有率
次の算式により算出した百分比をいう。
-農林水産省告示第1821号より-